因此全球各大权威专业机构以及各国政府，如：联合国世界卫生组织、世界粮农组织、毒理学学会、欧洲食品安全局等30多个国际权威机构，以及美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、俄罗斯、新西兰、巴西等等都已发表声明确认转基因产品安全性的共识。中国政府和各国政府及其权威组织一样，也一再声明“通过安全评价批准上市的转基因产品是安全的，并不比传统非转基因产品增加风险”。各国政府批准的转基因农作物，所有的品种都明确可以安全地用做食物或动物饲料。

需要补充的是：

凡是已经进行过的转基因安全评价中，提交安全评价的转基因大豆玉米油菜籽，依照《转基因安全评价指南》食用安全部分“全食品安全”的要求，都是完整的样品直接进入检测试验给出数据的，从来不会将大豆含有的不同组成进行分离、拆分后处理。因此，作为一个整体通过安全评价得到的安全性结论，对于转基因大豆含有的油脂、蛋白质和其它物质都包含在内，给人类食用都是安全的。那种认为食用油不含蛋白质是安全的，怀疑转基因后大豆蛋白质有毒的思维是没道理的。转基因大豆做成豆腐吃，看作“直接食用”的安全性当然也没问题。

日本、韩国、新加坡等东南亚国家也都有吃豆制品的饮食习惯，除了从包括中国在内的一些国家进口少部分非转基因大豆以外，他们主要从巴西、阿根廷、美国进口转基因大豆。日本近年来每年进口美国大豆300~500万吨上，是全球进口量第三大国家。2002年进口508.7万吨，2018年进口330万吨。除此之外2011年还进口228.2万吨、2018年进口177万吨饲料豆粕。相比之下，从中国进口的非转基因大豆数量非常有限，转基因大豆也制成豆制品、大豆蛋白等用于食品。

我国宝岛地区每年消费大豆约230万吨左右，其中192万吨用于压榨生产豆油和豆粕，28万吨用于生产豆制品、大豆蛋白等等。而这些大豆中绝大部分从美国、巴西、阿根廷进口的都是转基因大豆，即使从其它13个国家合计进口的5万吨数量全部算作非转基因大豆，在28万吨用作豆制品的原料中也仅仅占到18%。所以，台湾的转基因大豆是加工成豆制品吃的主要原料来源。香港的大豆也基本来自于巴西和美国，香港民众吃的豆制品基本上也是转基因大豆制成的。

有人怀疑，转入基因的表达产生了目标抗除草剂或杀虫的功能蛋白，会影响大豆原有的营养组分，这个想法从原理上看似乎像模像样，却并不正确。实际上，这些功能蛋白的含量极低，如下表转基因大豆bt含量的数据，其中oSL-1∽4为不同生长期的叶片bt含量最高为110微克\/克，而大豆籽粒含量仅为4.7微克\/克，与大豆蛋白质总含量39.27%相比，仅为1\/，实在微不足道。

而，抗除草剂转基因表达的5-烯醇丙酮莽草酸-3-磷酸合成酶(EpSpS)是几乎所有植物中本来都含有的，为拮抗草甘膦的破坏而转入矮牵牛基因增加了合成量，一定非要计较，也仅仅相当于在数量上多吃了一些非转大豆的效果。bt更是国家标准《有机产品》Gb\/t中允许使用的生物杀虫剂，转基因作物残留pp量级的bt和有机产品一样，都完全符合农残国家标准，不会构成健康危害。以此为由反对转基因，反倒成为了逻辑上的一个悖论。

同时，因为转入的仅仅是作物原先没有的1-2个功能基因，相关的表达含量非常少，对于大豆转基因之前父本原有的各种蛋白质含量的影响也是微不足道的。如下表的数据，oN转基因大豆和它的父本A5547非转基因大豆的对照中，转基因大豆总蛋白、总油脂含量并未降低，反而略有增加。所以转入基因影响原大豆有效组成的想象并不成立。

延伸的另一个说法是，转基因大豆属于高油品种，蛋白质含量低，不适合做豆腐，以及有人认为转基因大豆生产豆制品口感不好。其实，高油脂含量是从研发目标出发选择高油脂含量父本的缘故。而口感则是个非常主观的说法，因人而异、众口难调，很难量化比较。即使采用非转基因大豆为原料，生产豆制品的口感也取决于大豆的不同品种、加工工艺等差异。我国大豆品种很多，南北地域的土、肥、水、气候、光照等等条件差异巨大，可能涉及到的微量组分也都有不尽相同之处，民众对各地、各品种大豆以及不同工艺生产的豆制品，口感本来就有明显的差异，与是否转基因抗虫抗除草剂品种反而没有什么关系。从申请安全评价必须提交的组分检测对照数据来看，也能证实转基因和非转基因大豆在多种微量成分方面，差异也非常小，不具有生物学意义。

今天正常情况下，人们都不会直接生嚼干咽豆粒，非转基因大豆本来都含有胰蛋白酶、皂毒素等有害物质，喝生豆浆会引起中毒。在加工豆制品的过程中也要磨成豆浆，经煮熟、冷却后点卤、凝聚成豆花，这样一来，包括大豆中本来含有的这些有毒物质一起，所有的蛋白质都在100c煮沸条件下被破坏而失去原有活性，包括转基因表达的EpSpS生物酶和bt蛋白也都不可能保留原来具有的抗除草剂、杀虫功能。通过人类消化系统，转基因大豆和非转基因大豆制品一样经过胃酸、胃蛋白酶等的消化后吸收，成为人体必要的营养物质。

总之，转基因大豆做成豆腐吃和用非转基因大豆为原料一样，既不违法，也没有任何不安全的因素。

至于商家选择哪种原料，是否需要照顾消费者的口感，以及如何利用某种优势客观进行促销和考虑成本等等，都是合法的市场行为。买不买，吃不吃，消费者各人自己看着办。

注释：

1、本文中有关转基因大豆含量的数据表，摘自农业农村部官网转基因权威关注专栏公布的安全评价资料。

2、本文放弃版权，欢迎免费转载，但请注明出处。

（文中的图片略。）

（作者：谢振邦，科技部高级顾问，写于2019年。）